[VVlad]

Некоторое время назад решил купить себе хороший кухонный нож из качественной стали. Результаты своих поисков привожу здесь.

Tramontina Professional Master
Самый бюджетный вариант, ножи стоят 300-700 руб. Сталь не намного лучше ноунейма, но все таки разница есть. Я приобрел самый маленький нож для овощей за 300 руб. Лезвие удобное, пластик на рукояти цепкий, хотя сама она великовата, если нужно счищать кожуру.



Samura
От покупки отказался, потому что это просто российский бренд с производством в Китае. Есть много отзывов, что твердость стали явно меньше, чем должна быть у заявленной ими AUS-8.

Разные
Также думал купить российские ножи. Но у вариантов с хорошей сталью (95Х18 и Х12МФ) стоимость не менее 2 тыс руб. Были интересные ножи с рукоятью из карельской березой, но опять таки цена высоковата.

Кизляр
Кухонных ножей у них не много, продаются обычно комплектами по несколько штук. Я купил набор "Веста" - длина лезвия 10 и 14 см, сталь AUS-8, рукоять эластрон. Были запечатаны в блистер, на фото уже поюзаные в течение месяца. Получилось чуть менее 1000 руб за нож. Впечатления неоднозначные.
Рукоять цепкая, но у меньшего ножа хотелось бы меньше размер. Нож используется по овощам, там размер большой не нужен.
Сведение явно не достаточное, в результате несмотря на отличную заточку, режут так себе. Я понимаю, что Кизляр привык делать такую для своих ножей, но сведение туристического ножа не подходит для кухонника. Пришлось поправить. Поскольку сталь хорошая, обычный водный камень справляется явно хуже, чем у ноунейм ножей. Это, пожалуй, главная к ним претензия.



Tuotown
Брендовый китай. Сталь используется разная, я выбрал вариант подороже.



Сталь VG10, обкладка AUS 8 с обеих сторон (так заявляет производитель). Рукоять G10. Длина лезвия 13 см, "малый шеф" (чем длиннее, тем дороже). Хорошая упаковочная коробка, можно смело дарить. На Озоне на тот момент стоил 1200 руб.
В целом понравился. Рукоять красивая, в руке сидит хорошо. Заточка с завода на высоте, за пару недель использования почти не затупился. К сожалению, в этой серии овощных ножей нет, только шеф и сантоку разной длины. А в другой серии с VG10 и акриловой рукоятью цены заметно больше.

[Kelevratony]

 Сообщение от VVlad :

это просто российский бренд с производством в Китае.

По сути, это не бренд, а дистрибьютер, который заказывает ножи со своим лого на разных юв-фабриках, включая, как китайские, так и японские, как правило на коробке всегда указано название и локация реального завода на котором был сделан нож.

 Сообщение от VVlad :

Есть много отзывов, что твердость стали явно меньше, чем должна быть у заявленной ими AUS-8.

Обычная аус-8, заточку держит как у всех.
В целом обычные ножи дешёвого сегмента, просто не надо их покупать по ррц.

[VVlad]

 Сообщение от Kelevratony :

По сути, это не бренд, а дистрибьютер,

Не согласен. Это бренд.

 Сообщение от Kelevratony :

Обычная аус-8, заточку держит как у всех.

Почему так думаете?

[Kelevratony]

 Сообщение от VVlad :

Почему так думаете?

Через мои руки (заточка) прошла целая куча их бюджетных моделей, у самого пара на кухне уже овер десять лет трудится, обычный аус-8.

 Сообщение от VVlad :

Не согласен. Это бренд.

Если вы сейчас закажете где-нибудь допустим в Китае партию ножей с надписью VVlad на лезвии, это не делает из вас Бренд.
Дело не в юридических тонкостях, а в том, что Самура сама ничего никогда не производила и не производит, а просто заказывает в Азии ножи со свои логотипом, а важность этого понимания в том, что если какое-то их изделие оказалось очень хорошим/плохим - это не значит, что другое окажется таким же, потому что их продукция делается на совершенно разных заводах в разных странах, не имеющих друг к другу никакого отношения.
Вот для примера пара этикеток Самуры, обратите внимание на изготовителя:

[VVlad]

 Сообщение от Kelevratony :

Через мои руки (заточка) прошла целая куча их бюджетных моделей, у самого пара на кухне уже овер десять лет трудится, обычный аус-8.

Что же, возможно те люди, которые писали про плохую сталь, ошибались.
Разные их ножи похожи по ощущениям, или все таки сталь у них отличается (я про AUS-?

 Сообщение от Kelevratony :

Если вы сейчас закажете где-нибудь допустим в Китае партию ножей с надписью VVlad на лезвии, это не делает из вас Бренд.

Бренд — это система символов (символ), идентифицирующий какой-либо объект (организацию, товар (услугу), личность), особенностями которого являются повсеместная известность и устойчивая фиксация в сознании целевой аудитории.

Согласно этому определению (и другим тоже), Самура - это бренд. Но вы можете считать его дистрибьютором. Мне это не важно.

[Urinaman]

Ох уж эти ножи... Домой себе до сих пор хочу годный нож для всего(аля шеф-нож или как его там), но всё не решаюсь на покупку. Многократно советовался с проф поварами и они советовали что-то с ценами от 8 т.р. и выше, что мне не подходит по религиозным убеждениям. Рассматривал варианты от частных кузнецов, но там ручки, которые не переживут ПММ. Че брать уже хз, а жена душит с ножом всё сильнее)

[Priest74]

А мне надоело постоянно приводить в состояние боевой готовности кухонники, поэтому заказал одному хорошему кузнецу, когда у него акция была, комплект из 3х ножей, которые перекрывают вме мои потребности. Не точил за почти 2 года ни разу, живут на мусате (даже жена справляется). Сам точить не возьмусь, жалко, хоть и навык есть, а вот когда они совсем сядут (а может и нет)-отправлю изготовителю в рамках пожизненной гарантии на заточку. Оно конечно возможно дороже, чем бюджетные стали, но уже сэкономлено куча времени, нервов, да и средств тоже (на покупку новых нонеймов).
Не претендую на то, что моя ситуация единственноверная, но может кому то пригодится.

[alibek]

Я как-то брал на АлиЭкспресс ножик из сендвича — середина заявляется VG10, обкладка из многослойного AUS-10, пользуюсь уже года полтора.
В общем, может я просто неизбалован хорошими ножами, но вроде бы неплохой. В основном им мясо режу, еще ни разу не точил.
У меня к нему основная претензия — коротковат он. Надо было все же 6" брать.

[vorsmann]

Никого не хочу обидеть. Но про рассуждения что режу ножом 2-3 (нужное количество вставить)года, и ничего не точил, звучат как разговоры про, нож из лопатки турбины от космического челнока. Если нож работает каждый день и не один раз в день, ни вжизнь не поверю что он не затупилс я. Скорее всего человек, А) совсем ничего не режет ножом, Б) не знает как режет острый нож.

[VVlad]

 Сообщение от vorsmann :

Никого не хочу обидеть. Но про рассуждения что режу ножом 2-3 (нужное количество вставить)года, и ничего не точил, звучат как разговоры про, нож из лопатки турбины от космического челнока. Если нож работает каждый день и не один раз в день, ни вжизнь не поверю что он не затупилс я. Скорее всего человек, А) совсем ничего не режет ножом, Б) не знает как режет острый нож.

Тоже самое подумал, но постеснялся сказать.

[Kelevratony]

 Сообщение от VVlad :

Тоже самое подумал, но постеснялся сказать.

А я хотел сказать, что точу ножи минимум раз в месяц, но решил, что сейчас зачмырят, что у меня ножи гавно)
Кстати Лизерман на 154СМ я точу несколько раз в месяц.

[yurezz]

Речь про кухню - любая бюджетка типа AUS8 на мусате в быту живет по пол года.
На проф кухне может и неделю, особенно если не своя. Типа банку с халопеньё открыть итд. Есть у меня такие деятели, да.

[Lenny_Goofoff]

 Сообщение от vorsmann :

Никого не хочу обидеть. Но про рассуждения что режу ножом 2-3 (нужное количество вставить)года, и ничего не точил

но мусатил же? если керамический мусат, то мб и ничего
сам я не особо и точить умею, есть только шарпмейкер, полевой двусторонний алмазный брусок и керамический мусат от викса. на лето иногда тащу это все на дачу, а иногда только мусатом перебиваюсь

[alibek]

 Сообщение от vorsmann :

Если нож работает каждый день

Так то наверное да.
Но если говорить за себя, то я:
а) Пользуюсь им только сам.
б) Пользуюсь им только на доске (из дерева).
в) Использую только для нарезки мяса (без костей), причем охлажденное или размороженное.
г) За все время я им пользовался, ну... может быть раз 15.

По идее, нож из VG10 вообще не должен тупиться, если им резать только мягкое мясо.

[VVlad]

 Сообщение от alibek :

Так то наверное да.
Но если говорить за себя, то я:
а) Пользуюсь им только сам.
б) Пользуюсь им только на доске (из дерева).
в) Использую только для нарезки мяса (без костей), причем охлажденное или размороженное.
г) За все время я им пользовался, ну... может быть раз 15.

По идее, нож из VG10 вообще не должен тупиться, если им резать только мягкое мясо.

Режете только мясо - настоящий мужчина!

А я вот режу все, что угодно - мясо (не замороженное), овощи, хлеб, сыр и т. д. И вот сегодня, кстати, заметил, что мой Tuotown из VG10 стал хуже резать. Все еще хорошо, но уже не так здорово, как в начале. Вроде сталь еще тупится на деревянных досках, когда проходит по волокнам. Поэтому все больше популярны торцевые доски - они склеяны из небольших брусочков, в которых волокна проходят не поперек, а вглубь доски. И нож на них вроде как не тупится.
Еще есть интересная штука - композитная деревянная доска. она сделана из мелких кусочков дерева и смол. Такое ДСП, получается )))) Снаружи у нее какое то покрытие. Производитель говорит, что покрытие не тупит нож, и на нем не остается следов. Но если нож не может порезать доску - значит, его твердость достаточно высокая?.... Тогда лезвие ножа может тупиться.
Думал-думал, и решил не покупать. А торцевые доски дорогие, и еще опасаешься, что расклеиваться будут.
Кто ими пользовался, кстати?

[alibek]

Если в доски погружаться, там целый мир, похлеще ножевого.
Торцевой срез тысячелетней оливы в 5 сантиметрах от уровня земли, срезанный в правильную фазу луны и высушенный с рядом условий.

Я обычно пользуюсь бамбуковой доской (правда не для "мясного" ножа).
Да, доска твердая и нож тупит, ну и ладно, зато удобно, а нож и наточить можно.
Еще есть пластиковая доска с мягким восстанавливаемым покрытием (типа разметочных ковриков для резки), все в ней хорошо, но через некоторое время плохо моется и нужно выкидывать и покупать новую.
Ну и обычная доска есть (вроде бы из бука), на которой мясо режу.

[VVlad]

 Сообщение от alibek :

Если в доски погружаться, там целый мир, похлеще ножевого.
Торцевой срез тысячелетней оливы в 5 сантиметрах от уровня земли, срезанный в правильную фазу луны и высушенный с рядом условий.

Сами что то пробовали использовать, какие впечатления?

UPD вопрос снят, уже прочитал про ваши доски
бамбуковая доска тоже есть, нравится, удобная

[DOOMbI4]

 Сообщение от VVlad :

Tramontina Professional Master
Самый бюджетный вариант, ножи стоят 300-700 руб. Сталь не намного лучше ноунейма, но все таки разница есть. Я приобрел самый маленький нож для овощей за 300 руб. Лезвие удобное, пластик на рукояти цепкий, хотя сама она великовата, если нужно счищать кожуру.

В работе 2 таких овощных - на наш вкус наоборот идеальны, лезвие тонюсенькое и правильной длинны, сведения считай и нет, с рабочим носиком и полноценной рукоятью, впрочем, если сравнивать с рукоятками остальных ножей в серии и она выглядит детской.

зы: про супер стали и отсутствие необходимости заточки где-то там же, где и самозатачивающиеся ножи. Мусатить после заточки надо недели через 2-3, потом уже каждую неделю, а через 2-3 месяца мусатинга заново точить, если речь про кухонную нержу типа трамонтины\самуры. Деревянные доски требуют уход, даже "бамбуковые" относитьльно быстро замызгиваются и начинают вонять, поэтому только толстый полиэтилен, когда сильно зарезается - выбрасывается и покупается новый.

[vorsmann]

 Сообщение от VVlad :

Кто ими пользовался, кстати?

У меня доска торцевая от MTМWood, отличая вещь, да раз два в месяц мажу специальной мастикой, воск и ещё что то. Полёт отличный. Ножи не сажает как обычная доска. И таки да мою с пищевой содой сразу после использования. Вытирается насухо. И всё.https://mtmwood.com/

[galex]

 Сообщение от alibek :

пользуюсь уже года полтора

 Сообщение от alibek :

я им пользовался, ну... может быть раз 15

-можно мы посмотрим телевизор?
-можно, только не включайте

 Сообщение от VVlad :

торцевые доски дорогие, и еще опасаешься, что расклеиваться будут.
Кто ими пользовался, кстати?

есть две доски бук и ясень (и еще третья дубовая лежит в запасе нераспакованная)
обе очень быстро треснули с края на глубину одного сегмента, но не расклеиваются.
масло впитывают постоянно как не в себя (раз в пару месяцев пропитывал), плюнул, уже более полугода не мазал, вроде больше не идет раскол.
то что меньше тупят нож - не заметил. хоть из резины доску сделай - основное убийство ножа все равно происходит когда им нарезанное с доски смахивают не обухом, а рк. а все время рядом стоять и по рукам бить не получается.