[lasers_Hobbi TV]

Кстати, не факт, что водка должна быть 40 градусов. В Интернете большинство нахваливают 46 градусов. Мол, лучше всего на вкус. На вкус она, действительно, отличается от магазинной 40 градусной в лучшую сторону. Только, если с друзьями провести вечер в философских беседах за рюмкой такой водки, на утро просыпаешься еще пьяным. И весь следующий день потерян.

По ощущениям коньяк вышел градусов 30. Видимо, пока заваривался, спирт испарился. Так он и пьется куда легче, чем 46 градусная водка. И на утро просыпаешься без последствий вечерних посиделок. Принял контрастный душ, и как будто вечером и не пил. Как по мне, водка должна быть ближе к 30 градусам. На следующей партии спирта поэкспериментирую с градусами...

[lasers_Российская Федерация]

Поздравляю с первыми успехами! Ну как оно на вкус?

[lasers_Hobbi TV]

 Сообщение от Российская Федерация :

Поздравляю с первыми успехами!

Ну как оно на вкус?

Бейлис реально хорошо. Единственный недочет - для ликеров надо использовать гидрат спирта 40 градусов, а не 46.

Над рецептом коньяка надо еще подумать.

Ну, и водку научился делать. Следующую партию сделаю 35 и 38 градусов. И сравню, что мне больше нравится. Без всяких корок и сиропов. Как определюсь по градусам - поставлю сухие яблоки настаиваться на гидрате. Получится натуральный ароматизатор.



Пока итоги следующие: водку и Бейлис в магазине покупать желания уже нет. Свои значительно дешевле. Водка еще и лучше будет. Коньяк и кофейный ликер не понравились. Над ними надо еще подумать...

[Natali]

Вот, что у нас получилось из коры, про которую я писала. По вкусу отдает вишней и корой. Но корой не так страшно как от дубовой.

[lasers_Hobbi TV]

 Сообщение от Natali :

Вот, что у нас получилось из коры, про которую я писала.

Да, забавная вещь.



А я об этом шампанском говорил:

Вложение 13286

Стоит сейчас 148 рублей за бутылку. Не Asti, конечно. Но, на вкус в разы лучше любого дешевого.

[lasers_Hobbi TV]

Не зря закон об обороте этилового спирта ужесточали.

Сейчас в Питере уже не купишь в аптеках чистый этиловый спирт 70 и 95 процентов. Говорят, теперь только в государственных аптеках, и только по рецепту врача. Остались только настойки70 градусные (шиповника, боярышника и т.д).У меня в шаговой доступности 6 аптек. Нигде нет, и под заказ везти не хотят.

Заказал 2 канистры с завода. Одну поставлю настаиваться на яблоках – получится натуральный ароматизатор для водки. А вторую – на эксперименты...

[lasers_Hobbi TV]

Продолжаем эксперименты!

Вложение 13523



В этой партии доведем до ума рецепт водки. В принципе, мне в ней уже почти все ясно. Не ясен только момент по ароматизатору. Как лучше: сначала спирт на сушеных яблоках настоять, и из него уже гидрат сделать. Или, сначала сделать гидрат, а потом его уже на сушеных яблоках настоять?

Спирт является хорошим экстрагентом – нет смысла в водке использовать химические ароматизаторы. Но, в неразбавленном виде спирт плохо проникает через стенки клеток. В результате, жидкость будет почти прозрачная, но менее насыщенная на вкус. Если ароматизатор делать на гидрате – то он должен иметь более насыщенный вкус, но т.к. вода растворит вещества, которые не растворяет спирт – более мутным.

Для начала попробую вариант с гидратом. Чувствую, сам по себе он будет хорош на вкус. Даже сахар для смягчения добавлять не придется. В сушеных яблоках много фруктозы, которую растворит вода.

[lasers_Hobbi TV]

Кстати, для получения гидрата нужной крепости в Инете много калькуляторов разбавления спирта. Я пользуюсь этим: http://therumdiary.ru/kalku....

[lasers_Hobbi TV]

Поставил делаться гидрат 40 и 35 градусов. В Инете все рецепты ликеров рассчитаны на водку, т.е. на 40 градусов. 46-48 для ликеров крепковато.

[SS20]

Самогоньщики блин!

[lasers_Hobbi TV]

Поставил яблоки подсушиться. А то, они за 2 года лежания влагу из воздуха набрали.

Вложение 13524

[lasers_Hobbi TV]

 Сообщение от SS20 :

Самогоньщики блин!

Дык, интересно же! Да и потом, наценка на алкоголь реально большая...

Кстати, данная система поменяла мое мировоззрение. Когда дома много дешевого алкоголя, в магазине на праздники покупаю уже не из соображений цены, а из соображений вкуса. Даже вкус вина начал ценить...

[lasers_Hobbi TV]

Поставил настаиваться ароматизатор:

Вложение 13525



Все-таки не зря я первую партию спирта испортил апельсиновыми корками. Обратил внимание, что за сутки настоя спирт уже имел ярко выраженный вкус апельсина и поменял цвет на желтый. Хотя, в рецептах настоек дается средний срок изготовления - 3 недели. Задумался...

Оказывается, в медицине есть препараты галеновой группы (т.е полученные из растительного и животного сырья), а главный экстрагент для их приготовления – гидраты спирта 30-70 градусов. Ничего не напоминает?

По научному процесс настаивания называется мацерация. Он хорошо изучен и описан в фармацевтике. Если следовать науке, то время изготовления настоек можно сократить с 3х недель до 3-4 дней.

Мацерация в чистом виде уже не применяется в фармацевтике, т.к. это слишком долго. В основном, там сейчас применяется перколяция. Но, ради моих скромных объемов мне лень перколятор собирать. Мы же для сокращения времени вместо классической мацерации будем применять ремацерацию. Т.к. она легко осуществляется в домашних условиях.

[lasers_Hobbi TV]

Не буду грузить нудной теорией с формулами, расскажу лишь основу метода. Чтобы было понятно за счет чего мы время сократили. Процесс мацерации состоит из 3х этапов:

1. Пропитывание сухого растительного материала экстрагентом.
2. Растворение компонентов растительной клетки.
3. Переход растворенных веществ в экстрагент.

Чтобы ускорить первые 2 этапа в фармацевтике сначала сушат растения в сушилке, а затем их измельчают. Листья, цветы, травы - до 3-5 мм; стебли, корни, кору - до 1-3 мм, плоды и семена - до 0,3-0,5 мм. За счет этого средний срок мацерации с 3х недель сокращается до 1 недели.

Если рассмотреть процесс мацерации в формулах, то видны основные факторы, влияющие на скорость экстракции:

1. Степень измельчения сырья.
2. Разность концентраций.
3. Температура.
4. Вязкость экстрагента.

Первый фактор мы использовали. Греть водку - у меня желания нет. Спирт хорошо испаряется – потеряем много градусов. На вязкость экстрагента я никак не влияю.

А вот на разности концентраций остановлюсь подробнее. Мацерация – процесс конечный. Она прекратится тогда, когда концентрация извлекаемых веществ в растворе сравняется с концентрацией их в сырье. Зря большинство кулинаров считает: чем дольше у них простоит настойка, тем насыщенней будет ее вкус. Где-то в Инете я читал, что особо одаренные кулинары оставляли свою настойку на 2 месяца! За это время или слюнями изойдешь, или пить расхочется...

Чем меньше концентрация экстрагируемых веществ в растворе, тем быстрее протекает процесс экстрагирования. Этот принцип и использует ремацерация. Вместо заливания целиком нужного объема экстрагента, его делят на 3-4 части и заливают поочередно. Перед заливкой новой части, сливают предыдущий раствор. После заливки всех частей, сырье отжимают, промывают чистым раствором и опять отжимают. Потом все части смешивают. Так и получается равномерная настойка.

Да, на границе соприкасания сырья и раствора концентрация экстрагируемых веществ максимальна. По мере удаления от этой границы, падает и концентрация веществ в растворе. Поэтому сырье в экстрагенте надо периодически перемешивать. Так мы выравниваем концентрацию веществ во всем растворе, чем ускоряем процесс мацерации. В фармацевтике даже придумано устройство, в котором реализован этот принцип – мацератор. В нем сырье перемешивается в экстрагенте со скоростью 5 оборотов в минуту.

[lasers_Hobbi TV]

Теперь, сколько заливать и сколько настаивать. В фармацевтики используют растворы 1:5 и 1:10. Т.е. на 1 долю сырья заливают 5 или 10 долей экстрагента. Этого принципа будем придерживаться и мы. Т.е. использовать раствор в диапазоне от 1:5 до 1:10.

Прежде, чем залить сушеные яблоки, взвесил их. Получилось 164 грамма. Значит, мне их надо было залить 820 - 1640 граммами раствора. На всякий случай первую партию залил 2 литрами. Хотя, теоретически надо было залить 1,5 литра. Сушеные фрукты впитывают воду, за счет чего восстанавливают свою форму. Чистый спирт апельсиновые корки не впитали, а вот водку 35 градусов яблоки должны впитать. Утром увидим сколько надо заливать гидрата в первую заливку.

Каждая часть раствора должна настаиваться 1-2 суток. Зависит от свойств сырья. Судя по тому, как быстро изменился цвет раствора первой заливки, я не думаю, что надо ждать 2 суток. Буду настаивать каждую часть сутки.

[lasers_Hobbi TV]

За ночь сушеные яблоки впитали гидрат и восстановили свою форму. Судя по количеству оставшегося в емкости гидрата, можно было и 1,5 литра заливать:

Вложение 13526


Судя по цвету гидрата в емкости, 1 и 2 фазы мацерации завершены. Уже идет 3 фаза процесса...

[lasers_Hobbi TV]

Слил первую заливку и залил вторую:

Вложение 13527


С количеством гидрата в первой партии угадал - яблоки впитали 0.5 литра. Вторая заливка была 1.5 литра.

[lasers_Ryazanec]

Интересно, что из этого вообще выйдет.

[lasers_Hobbi TV]

Теория работает. Вторая заливка имеет заметно менее насыщенный цвет, чем первая:

Вложение 13528

[lasers_Hobbi TV]

 Сообщение от Ryazanec :

Интересно, что из этого вообще выйдет.

Думаю, не то, на что я рассчитывал.

Из любопытства попробовал первую заливку. Результат меня сильно удивил:

1. Совсем не ощущается ни вкус, ни запах спирта.
2. Очень слабый запах яблок. Если не знать, что настойка из яблок, то можно и не определить.
3. Вкус яблок не ощущается. Я вообще не определил: какого вкуса жидкость.

Выходит, что пьешь не пойми чего, только крепость чувствуется. К коньяку это дело значительно ближе, чем моя предыдущая заварка. По сути, вышла фруктовая основа, в которую уже надо добавлять ароматизаторы.

Теоретически, если в нее добавить кофе и ванилин для запаха и дубовую кору для вкуса, должен выйти близкий аналог коньяка 3 звезды.

Но, это впечатления от первой заливки. Она самая концентрированная. Надо дождаться четвертой, и все смешать. Тогда точно станет понятно: что же получилось.