[Drex]

alibek,

[ezh]

 Сообщение от Медветь :

И потерять/сломать/изуродовать не жалко. Оптимизация, однако. Это, как с фонариками - светить Зеброй или Софуркоксом. Но Зебру я в лес не возьму, не предназначена она для этого. А возьму Асю, которая удовлетворяет все требования.

Я сейчас без иронии. Просто интересно. Мне так никто ни разу и не ответил.

1. Потерять/сломать/изуродовать.
Вы (сейчас не только к Медветю) дачу покупаете когда, сразу же рассчитываете, что она из-за соседства с соседской баней сгорит? Когда машину выбираете, думаете, что ее сразу же чурбаноид без страховки затоталит? Что штаны хеликоновские об турникет в метро порвутся, что телефон взорвется а кармане...? Почему ножи у вас терюятся и уродуются?

2. Ага, Зеброй или Софуркоксом. Но в лес Ася...
Хрен с ней, что именно она почему-то для деса, а Зебра - нет. Ценовая категория, эргономика, качественные характеристики одного уровня. Софуркокс где в этой цепочке?

И, да, я тоже не коллекционер. Поэтому предпочитаю вместо россыпей барахла иметь что-то одно, но приличное. Или максимально (полностью не получается) удовлетворяющее

[piton2]

 Сообщение от Donkey :

Вроде бы по лекалам - норвежский разделочник, как мастер сказал, но не точно

Вообще-то, в чистом виде в таких ножах ( типа Helle и тэпэ) сканди спуски переходящие в РК, без подводки. У Вас с подводкой, так что это скорее всего "по мотивам" - простое копирование формы. Собственно, никак на рабочие свойства ножа не влияющие, имхо.

[ezh]

 Сообщение от Barabas :

Ну чо вы меня отговариваете от покупки этого санрему (в оранжевом цвете)?… Прям плох, что ли?…

Ну как плох. Не совсем говно. Не полностью. Просто там точно не Сандвик, а его китайская версия 18хрень15мо-ко-ко-ко. Закален он посредственно, как и остальные санремки. Точить (править, конечно, меня сейчас местные точилисты поправят) его придется часто. А он уже 0,4. И то не точно. Через 2 заточки он будет 0,6-0,7. Ну и зачем он такой нужен? Как небольшой овощной малыш, который должен своей геометрией резать даже тупым.

[ezh]

 Сообщение от Barabas :

Понимаю, что гипербола.)
Однако, если разобрать данное опасение, то попутно выплывет много вопросов и аргументов, в том числе, большей приоритетности.

Почему беспокойство о возможности переноса инфекции на рукояти выше, чем, например, внутри ножен? Ограниченное пространство без доступа для мытья и прочей гигиены, постоянное добавление новой флорой - условия для накопления и роста колоний лучшие.

А если взять соскоб с зуба, непосредственно из рта, и посеять? Вырастет такое! Будьте уверены. (А если зуб с кариесом?)

Если же посмотреть более высоким уровнем, то с позиции эпидемиологии кишечных инфекций, нужно сочетание нескольких факторов: источник инфекции, путь передачи, восприимчивый организм…
Источник - это не просто прокисшая недомытая на ручке капля бывшей еды, а больной/носитель с возбудителем.
Этот больной/носитель должен каким-то образом добраться до ручки вашего ножа и повесить на нее свою слюну (или кал, простите). Понятно, что теоретически возможно (грязные руки и прочее), но сам факт реализации цепочки передачи. Возбудитель должен «законсервироваться» на ручке в достаточной для заражения концентрации.
Местный иммунитет ротовой полости и кишечного тракта в целом должен пропустить инфекцию…
И только после этого может развиться болезнь (упрощенно).

Идеальные условия для возникновения кишечной инфекции: скученность людей с животными, благоприятные условия среды (например, теплая погода), антисанитария, недостаточный иммунитет у реципиента. Заразиться поносом тогда можно - вспоминаем черноморский ротавирус в пляжный сезон.

В условиях индивидуального применения ножа или ограниченной известной группой, схватить инфекционный понос сильно проблематично, даже при большом желании.)

Где-то читал, не помню. Но точно читал.

Год 42-43й. Война уже шла достаточно давно. В одном из подразделений КА пошла волна отравлений. Масштаб был приличный, заинтересовалось НКВД. Конечно, сначала всех 2 раза расстреляли, потом разжаловали, но решили и расследование провести.
Так вот, оказалось, что кухонные приспособления и инструменты поваров из кухонных ящиков накопили какую-то инфекцию, в том числе и на/в ручках ножей. Народ потравился.
Кухонную утварь заменили. Дальше все нормально было.

Лично я с тех пор (не с 42го года, а с момента прочтения) внимательно слежу за состоянием кухонной посуды и приборов. Выкидываю выщербленные тарелки, не пользуюсь на кухне ножами со щелявыми (даже теоретически) рукоятками.

Возможно, это детский сад. Но лучше перестраховаться, чем сраться неделю отпуска из 12 дней отдыха.

[leon85]

 Сообщение от Медветь :

Lenny_Goofoff, в свое время, ещё при СССР, Калужский турбинный завод выпускал ширпотреб/конверсию - поварские ножи из остатков стали. Так покупали за копейки, практически (2 руб - шеф), перетачивали полностью геометрию и размеры, насаживали на кап и пользовали с удовольствием. До сих пор где-то на даче пара таких валяется. Хорошая сталь.

Знаменитый Нож Из Турбинной Лопатки

[alibek]

 Сообщение от leon85 :

Знаменитый Нож Из Турбинной Лопатки

Из тепловозного клапана же.

[ezh]

 Сообщение от alibek :

Из тепловозного клапана же.

Из пальца гусли маталыги

[Barabas]

 Сообщение от alibek :

Из тепловозного клапана же.

Из пальца и только впускного. Т.к. выпускной находится в состоянии накала и отпускается.
И от тепловозов до 1966 года выпуска.

[Липтон]

 Сообщение от Barabas :

Ну чо вы меня отговариваете от покупки этого санрему (в оранжевом цвете)?… Прям плох, что ли?…

Не ножеман, но выскажу свое мнение.
1) Не понятно, зачем надо резко кидатся приобретать то, что кто-то вдруг-сегодня-случайно выложил на форуме свое приобретение. Вариантов ножей мильон, может подумать, расширить кругозор пусть и через инет, неплохо бы и в руках подержать.

2) В плане микробофобии, не понимаю фанатов деревянно-берестяных рукояток, как и складников, особенно относительно разделки рыбы.

3) Ссылка ВаДуКе на МайСкай очень полезна, особенно если не ленится прочесть каменты к статье. Хотя и без отсылок , просто по фото уже имхо ясно, что данный ножичек с неудобной примитивной скользкой рукоятью и коротким лезвием не "бутербродный универсал". Про сталь не упоминаю, пусть она будет как у Шведской Моры, которую считаю оптимальной в реальном пользовании (в плане легкой быстрой подточки тоже).

4) для примера выложу фото с комментариями по каждому НЕкрутому ножичку из наличия

[Липтон]

...Далее, согласно фото выше.
Мора с яркими (жаль что не оранжевыми) ножнами, на которых приклеен алмазный брусок грит так на 400-600(не помню уже) для правки вне дома. Лезвие аналог Моры2000, чуть коротковато, 105мм, но в принципе сойдет. Прорезиненная рукоять самая удобная из всех. Нержа.

Стандартная Морка, лезвие 100мм, нержа, коротковато, но именно он прописался на постоянку на кухне. Универсал для меня (не жены), хлеб резать хреновато, короток.

Мора , лезвие 150мм, ржа. Заточку держит дольше нержи, но и потруднее в подводке. Рукоять стала несколько липкой (полурезина, полупластик, неисправимо). Длина лезвия несколько избыточна применимо в бутербродному тесту, зато ей удобно крупный кусок мяса на шашлык разделать. Ржавеет, если не ухаживать. К ножнам приклеен алмазный надфиль СССР для правки.

Мора с деревянной рукоятью, лезвие 95мм., ржа. Вообще не пользуемся, лежит в дальнем углу. Неудобна по всем параметрам обоим.

Гэ-ноунейм, купленный сто лет назад, нержа совковая дрянная. Рукоять скользкий тонкий пластик (с выдолбаеми, куда грязь с микробами забивается), и тем не менее, самая удобная под женскую руку, мне-нет. И при этом, похоже , самая оптимальная длина лезвия, 125мм, реальный универсал. И для хлеба, и для всего остального. Тупится быстро , но...:

все это дело дома подтачиваю узкоглазой алмазной электроточилкой с двумя дисками.
Раньше - на эл.точиле с войлоком и ГОИ и мелкозернистым алмазным кругом. Но муторно и шумно. Ручные возюкалки хотел, но перехотел. Керамо мусат не зашел, тоже без дела валяется.

Все это к чему? Попытался составить некую картинку по удобству реального применения полу-кухонных, универсально бутербродных ножей, без ковыряния люков и псевдо-рубки стволов для костерка...

[black_daw]

 Сообщение от Липтон :

Не понятно, зачем надо резко кидатся приобретать то, что кто-то вдруг-сегодня-случайно выложил на форуме свое приобретение.

Порыв души. Возможно у читателя давно метания и сомнения по вопросу, пусть даже неосознанные, как вдруг случайно увиденная фотография разом отвечает на всё и зажигает огонь желания.

[zazara]

Липтон, о, древние моры - рукоятки не крошились?

[РШ]

 Сообщение от Липтон :

Стандартная Морка, лезвие 100мм, нержа, коротковато, но именно он прописался на постоянку на кухне

Морой на кухне пользоваться. Добровольно. Это выше моего понимания.

[Липтон]

 Сообщение от zazara :

Липтон, о, древние моры - рукоятки не крошились?

Да не особо и древние, первая куплена в начале двухтысячных, остальные попозже.
Нет, не крошились, проблемы с рукоятками описаны выше. Самая неудобная- красно-деревянная.

[Липтон]

 Сообщение от РШ :

Морой на кухне пользоваться. Добровольно. Это выше моего понимания.

На кухне не только те ножи, что на фото. Есть и шеф(по сути, узкоспециализированный, в основном качан капусты распустить), и новоприобретение под женскую ручку с ВБ, и т.д. Но я же пишу как есть- да, лично мне именно данная Морка зашла почти на все сто, почти на любые кухонные действия. Не ленюсь, подтачиваю, и не вижу альтернативы кроме резки батонов). Или канатов)?....

Если все же изначально речь о "выездных бутербродных ножах", все равно лично я за Мору, конкретную ! Мору, если речь о фиксах. А так, форУм есть форум- меньше критикуйте, предлагайте свое вИдение, глядишь, народ и одобрит.

[Barabas]

 Сообщение от Липтон :

Не понятно, зачем надо резко кидатся приобретать то, что кто-то вдруг-сегодня-случайно выложил на форуме свое приобретение. Вариантов ножей мильон, может подумать, расширить кругозор пусть и через инет, неплохо бы и в руках подержать.

 Сообщение от Липтон :

Мора с яркими (жаль что не оранжевыми) ножнами

Вы подобны Робину Гуду: определили недруга и планомерно ему мстите, пуская стрелу из укрытия и издалека, но попадая точно в глаз.) Сами придумали претензию, сами возмутились, сами мстите…))


Липтон, а мне знаете что непонятно?

 Сообщение от Липтон :

Не понятно, зачем

 Сообщение от Липтон :

Стандартная Морка, лезвие 100мм, нержа, коротковато, но именно он прописался на постоянку на кухне. Универсал для меня (не жены), хлеб резать хреновато, короток.

Зачем?
Цивилизация, квартира, семья, общий быт… Вот эта вот нарочито подчеркнутая суровая избирательность имени себя? (Нередкое явление на форуме, услышанное и от других.) Я встаю утром на работу и делаю себе бутерброд вот этим суровым ножиком! (А семья пользуется, допустим, Трамонтинами Профешнл или Самурами.) Принимаю душ, перекрыв горячую воду, холодной! Предварительно выкрутив лампочку и разбив ее в ванну. Только под теплящийся мунлайт хай-край Зебры! И то, севшей в полную тьму в процессе. Недостоин цивилизации! Супербизон!

Липтон, зачем?

Туалетной бумагой пользуетесь? Или она - семье, а вам - береста?

Пжст, не считайте сказанное нападкой. Ради флуда.)


ПС.

По жизни стараюсь быть открытым искренним человеком. И отвечу вам искренне: почему оранжевый и вот так, как бы не раздумывая.
Это - комбинация: возраста, достижений «во имя» (т.е. для близких) и выискиваемого желания чего-то лично для себя.
Всю активную жизнь въеб@вал для семьи и близких, когда себя ограничиваешь, а близким - лучшее, что могу.
В определенного возраста возникает ощущение, что личный пик пройден, вот она - стабильность, постоянство, всё, что мог - дал.
И ты начинаешь подумывать о чем-то лично для себя. Причиной только одно: ты понимаешь, что экватор твоей жизни пройден, и идет обратный отсчет. Ты начинаешь доигрывать недоигранное собой: ты начинаешь тратить сугубо на себя - мало-помалу, расширяешь хобби, то, другое… Я именно так купил мотоцикл. Потому, что понял: мне нужно что-то сделать лично для себя, иначе я свихнусь, не успею.
Отсюда, в зависимости от возможностей, ты тратишься (с той или иной степенью рациональности, вдумчивости) на личные «игрушки».

Всё.)

[galex]

 Сообщение от alibek :

Из тепловозного клапана

Откуда на турбинном заводе тепловозные клапаны?

[alibek]

Это тут ножевые эксгибиционисты собираются?

Мой самый любимый нож — Такеда из AUS-8. Где брал — уже нет, а в интернете эту модель не нахожу. Из этой линейки, только не шеф, а универсальный нож с лезвием 12 см. Форма клинка треугольная, разве что обух на конце чуть загибается (гораздо меньше, чем на шефе) и лезвие слегка закругляется, на остальной длине лезвие прямое.
Никаких чудес по удержанию заточки не показывает, но лично для меня крайне удобен, а до тех пор, пока не даю шкрябать им по тарелкам или бамбуковым доскам, то еще и режет хорошо.
Из некоторых недостатков можно отметить разве только, что лезвие заточено на всю длину, не имеет ограничителя или упора и неосторожный человек может пораниться о "пятку".
Так же это еще и самый старый нож, ему больше десяти лет.

Следующий по возрасту — набор ножей Taller.
По форме и ручке вполне удобные, сталь так себе, заточку держит не очень. Но пока острые — удобные. Самые ходовые — универсальный и обвалочный. Ну еще нож для нарезки — он используется редко, поэтому обычно самый острый и хлеб режу именно им. А шефом, например, сегодня говяжий хребет на отрезе рубили. На лезвие пока не смотрел.

Еще один нож — кухонный викс 6.7703. Острый, удобный, легкий. Лезвие тонкое и довольно узкое, точить неудобно, пока был острым использовался часто. Сейчас наточить до первоначального состояния не получается, поэтому используется реже. Но все равно удобный.

Еще один нож — 5-дюймовый сантоку. Насчет заявленной VG-10 и HRC 60+ мне кажется врут. Ручка, как по мне, слишком тонкая.
Заводская заточка весьма неплоха, волос бреет только так. Держит заточку средне, от VG-10 я ожидал большего, но все же лучше, чем AUS-8. Небольшое закругление по всей длине лезвия действительно удобно.
Ножом пользуюсь только я, поэтому он всегда острый, в отличие от остальных, которые острыми бывают не всегда. Использую исключительно для нарезки мяса на кубики и слайсы, ну еще иногда для нарезки лука мелкими кубиками.

[РШ]

 Сообщение от Липтон :

А так, форУм есть форум- меньше критикуйте, предлагайте свое вИдение, глядишь, народ и одобрит.

Применительно к себе (безотносительно к производителю):
- шеф 200-250 клинок
- универсал 150
- овощной (ну очень редко и потому что есть) 100
- ещё Сербский топорик (ну вот зашёл неожиданно)
- ну и разные японские - накири и т.д.
А использование мор на кухне не понимаю, от слова совсем. Но если Вам удобно - ну и славно, что тут сделаешь.