[Visher]

на фото похожий на лодочку камень Гриндерман.
Лодочки разные бывают, у меня их 6 или 7. 6 из них годятся только для заточки кос. Они пористые, как наждачный круг, эти не годятся. Есть одна на бакелитовой связке, электрокорунд, красновато-коричневого цвета. Есть плотные, серого цвета из карбида кремния или оксида аллюминия, они тоже подойдут. Камни эти водные, их надо выровнять . Все лодочки достаточно грубые, в районе F230, к ним лучше добавить что-то потоньше, F600 или 800. На сайте Гриндерман подберите КК F600 нужного размера. Это тоже водные камни, их надо замачивать в воде, как и лодочки. Если не запускать ножи, лодочки вам больше не понадобятся.




Понять какая у вас лодочка вы сможете , если потрете ее на ровной кафельной плитке с мелким кварцевым песком, предварительно замочив в воде. Если раковины не уходят, ей лучше не пользоваться по ножам, это для кос.

[vorsmann]

ЧИТД, как говорится. Большинство ,,лодочек,, - утиль, не пригодный для качественной заточки ножей вообще. Да можно пытаться привести их в порядок выравнивать, шаржировать более мелким абразивом, итд. Но это не сделает их полноценным инструментом. Именно поэтому тем кому хочется поддерживать свои ножи в более-менее рабочем состоянии, есть смысл купить небольшой набор 2-3 камней, благо у того же Гриндермана их достаточно много. Выбор того как точить на руках или с помощью различных систем заточки, скорее дело навыка, привычки, или желания или возможности углубляться в тонкости этого дела. Лично для себя, я часто не заморачиваюсь ручной заточкой, используется "Профиль" с набором борайдов Т2. Для заточки сложных форм ножей, рекурв, асимметричных сведений и прочей экзотики есть наборы, керамики, и природных камней.

[Visher]

Да, пригодных лодочек мало.

[Rimlyanin]

такс, а что не так с посудомойками? Почему в них нельзя ножи?

[galex]

 Сообщение от Rimlyanin :

что не так с посудомойками? Почему в них нельзя ножи?

высокая температура, активный кислород и щелочная среда.
можно, но не все. деревянные ручки размокают, некоторые условно нержавейки корродируют, углеродки тем более.

[Rimlyanin]

Хм, ну какая там температура? Сто градусов ? Это для ножа уже "высокая температура" ?
Деревянные ручки это понятно, но ведь не у всех ножей деревянные ручки.

[galex]

 Сообщение от Rimlyanin :

Сто градусов ? Это для ножа уже "высокая температура" ?

60-65
Нож, это не только клинок. Для некоторых пластиков это много. Не сразу, но после 5-й или 15-й мойки например облезет с рукояти софтач, краска, пластик станет хрупким. У пичаков вообще картонка растворится и вылезет кусками.

 Сообщение от Rimlyanin :

ведь не у всех ножей деревянные ручки.

А я разве сказал, что все ножи нельзя?

[Alex G]

На самом деле страшного ничего в посудомоечной машине нет, если вода не слишком мягкая (не кислотная среда). Я часто забрасываю ножи в посудомойку, все живы-здоровы.
Если вода подкислена, то возможен петтинг (точечная коррозия), даже Х12МФ не совсем охотно ему поддается в посудомойке, но тут зависит ещё и от углерода этой железки (напомню, что это полунержавейка и имеет жуткий разброс по углероду, что отражается на разбросе по хрому после закалки, а хром делает сталь устойчивой к коррозии). 65Х18, 95Х18 и тому подобные стали на посудомоечную машину не реагируют. Шприцы и скальпели кипятят под давлением (температура выше 100С) и не происходит ничего.
Теплостойкость сталей стартует приблизительно от 150С и выше. Это значит, что свои свойства стали начинают хоть как-то менять стартуя с этой температуры.
Что касается щёлочи, то промышленное воронение происходит именно в этих средах, но есть нюанс...
Тут следует понимать, что температура является катализатором (усилителем) химических реакций, в том числе и активности кислорода, который в общем и приводит к коррозии. Поэтому слабо щелочная среда может оказаться менее активна чем свободный кислород в воде и нож начнёт корродировать.
Иными словами график его активности уходит вверх более резко.
Концентрация таблетки для посудомойки и температура сыграют решающую роль в процессе коррозии клинка. При одной таблетке он может не отреагировать, но при двух режущая кромка станет дырявой.

В большинстве случаев в посудомойке есть шанс повредить рукоять, с этим обусловлены запреты (как мне думается)...

[alibek]

 Сообщение от Alex G :

петтинг

Да?
Может питтинг? А то звучит ... своеобразно.

[Alex G]

Ошибка. Питтинг, конечно.
Исправлять не буду, пусть будет "своеобразно", раз так получилось (о чём думал в этот момент?)...

[VovanV]

 Сообщение от Rimlyanin :

такс, а что не так с посудомойками? Почему в них нельзя ножи?

...точить?

'Нож на кухне'

[Alex G]

VovanV, как вариант правильной заточки ножа для кухни - чтобы не боялся посудомоечной машины)).

[Rimlyanin]

 Сообщение от galex :

60-65

там ещё процесс сушки.

 Сообщение от Alex G :

сли вода не слишком мягкая (не кислотная среда).

так в ПММ соль для умягчения воды

 Сообщение от Alex G :

В большинстве случаев в посудомойке есть шанс повредить рукоять, с этим обусловлены запреты (как мне думается)...

Т.е. если с рукоятью все норм, то можно и в ПММ ?

 Сообщение от VovanV :

'Нож на кухне'

Не видел ту тему... ушел читать.

[Жить настоящим]

Поплохеть может только рукоять ножа, если она из дерева, а не из полимеров. (относится к накладному монтажу, накладки могут намокнуть и при высыхании местами отойти)
Ну или пойдет налет если в стали хрома менее 12%
пс: у меня 4 года трудится самодельный сантоку с рукояткой из яблони с всадным монтажом. Никогда бы не подумал что яблоня так хорошо противостоит влаге. Он может и в мойке полежать день, ничего ей не делается, как новая

[Visher]

Я вообще предпочитаю садовые деревья на ручки, МБ они не такие красивые, только после стабилизации в масле , они вечные. Рыбный нож у меня проходил лет 6, ручка из чернослива, в моечной машине он не был, но мыли нож часто, чем попало. Неделями он валялся в лодке в воде, на улице под дождем, ножен не знал никогда, тряпка. Дома иногда я тер его воском с льняным маслом.
На заказ , конечно ставлю любое дерево, себе предпочитаю садовые.

[Alex G]

 Сообщение от Visher :

предпочитаю садовые деревья на ручки

Сегодня только закончил рукоять из груши. Интересная, плотная, крепкая, обрабатывается хорошо, полируется тоже. В парах аммиака продержал 6 дней, стала оттенком похожа на орех (чуть темнее), но более уплотнённой показалась. Рисунок есть волнистый. Думаю, пропитывать льнянкой полностью или просто покрыть пару раз для контрастности рисунка?...

[Cudeyar]

Alex G, достаточно простого покрытия пару раз.... льняное масло само по себе обладает замечательными проникающими свойствами (пропитает насквозь черен)

[Жить настоящим]

 Сообщение от Cudeyar :

льняное масло само по себе обладает замечательными проникающими свойствами (пропитает насквозь черен)

Не пропитает, без вакуума любое масло максимум 1-2мм заходит в дерево, зависит от плотности деревяхи. Но этого миллиметра вполне достаточно для защиты, тем более оно полимеризуется в порах деревяшки

[Жить настоящим]

 Сообщение от Alex G :

Сегодня только закончил рукоять из груши. Интересная, плотная, крепкая, обрабатывается хорошо, полируется тоже. В парах аммиака продержал 6 дней, стала оттенком похожа на орех (чуть темнее), но более уплотнённой показалась. Рисунок есть волнистый. Думаю, пропитывать льнянкой полностью или просто покрыть пару раз для контрастности рисунка

Можешь по всякому. Но чтоб наверняка - в банку с льнянкой на ночь опустить рукоять из морозилки)

[Visher]

2 Alex G. Чистая льнянка щтука хорошая. Сделайте сэндвич.
После льнянки покройте маслом для столешниц с твердым воском. Или сделайте такую пропитку самостоятельно. Там не сложно, воск, немного канифоли и масло , разогреть до растворения. Рецептов полно. Я готовым пропитываю только верхний слой.
Есть ещё разноцветные масла для дерева, я покупал мелкие баночки. Даём слой, через 10-15 мин\ полчаса тряпкой снимаем, дальше сушим, если нож для женских условий, я пропитываю в вакууме льнянкой, последний слой масло с твердым воском.
Льнянка она, как бэ грунтовка или наполнитель. Хотя и в чистом виде неплоха