Как выбрать нож (краткое руководство для "чайников")

Ил 76 · 25.11.2020, 18:32

Цитата:

Сообщение от sasha6464 :

А вот это ключевое слово - САМ

Потому,что разделывать лучше мужчине ). А точить мне легко и в удовольствие, т.к. есть мини-гриндерок от Кена ).
p.s. вот РК заново наводить у шефа трамонтиновского, которым теща кости долбила, например, даже на гриндере не айс )). Подарил теще топорик)

Цитата:

Сообщение от sasha6464 :

Коллега, я же не в смысле считаю вас мажором, я об данных сталях по применению их на кухне, в большинстве случаев

это понятно). М390 не такая и дорогая, т.е. стоит однозначно своих денег.

limonuga · 25.11.2020, 18:38

Два или три года назад тоже засвербило в одном месте, порукожопничать срочно приспичило, урвал три финских клинка за недорого, два 10-см и один леуку, не помню точно, 19 или 21 см. На мелких потренировался, один задарил, второй (вернее наоборот, он был первый и неказистый) на кухню жена отжала как раз заморозку колоть. С леукой вышло вот так (фотки в телефоне просто остались

):

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 2018-05-30 19.55.56.jpg
Просмотров: 77
Размер: 51.9 Кб
ID: 236009

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 2018-06-03 18.21.45.jpg
Просмотров: 77
Размер: 118.5 Кб
ID: 236011

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 2018-06-03 18.21.46.jpg
Просмотров: 75
Размер: 87.6 Кб
ID: 236012

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 2020-06-07 17.29.05.jpg
Просмотров: 81
Размер: 171.2 Кб
ID: 236013

Кинул этот тесак в машину, за почти два года по-моему ни разу про него не вспомнил. И только этим летом на даче сильно выручил, обдирать кору с необрезной доски им было дюже удобно. В итоге сперли его оттуда же, с дачи, какие-то редиски, а перед этим мне кент ножны под него сшил

Ил 76 · 25.11.2020, 18:43

grasl,

Юрий2014 · 25.11.2020, 18:46

Иногда ведь как? Кого-то спасёт в такой ситуации прочный нож с толстым обухом, а кого-то - знание, где разрезать. Это имхо.
(У меня зачастую - первый вариант).

Ил 76 · 25.11.2020, 19:12

limonuga,
отлично вышло

grasl · 25.11.2020, 19:15

sntla · 25.11.2020, 19:30

Цитата:

Сообщение от Ил 76 :

М398, Vanax SuperClean (Vanax 37), N690, M390, Elmax, Vanadis10 от Bohler-Uddeholm, CPM-3V, CPM-S60V, CPM-S110V, CPM-S125V и др.

Забыли про Rex 121. И про бюджет в 3000р.

Цитата:

Сообщение от Ил 76 :

У ТС требование нержавучесть, а Шалим углеродку да х12мф ковал

У Шалима есть "нержавейка с ниобием"

. А вообще пофиг, ТСу нож нужен на кухню, а не в пампасы. Или "нержавучесть" теперь подразумевает лень и рукожопость, когда нож тяжело помыть и вытереть насухо.

Цитата:

Сообщение от sasha6464 :

Ножи из таких сталей - для личного пользования в кармане.

Это исключительно вопрос семейного/личного бюджета. Кто-то ножом из 125V консервные банки вскрывает, ибо "на кой я такие деньги платил".

Ил 76 · 25.11.2020, 19:43

grasl,

Цитата:

Сообщение от sntla :

Это исключительно вопрос семейного/личного бюджета.

По мне-так очень приятная сталь, а если еще и сделана хорошо...
Ну не каждый же день покупаем?!
У упоминаемого здесь Геннадия Дедюхина ( Деда) был интересный и приятный набор,например.
Стоящая вещь.

galex · 26.11.2020, 06:55

lamnia.fi как источник клинков упоминали уже?

РШ · 26.11.2020, 10:24

Цитата:

Сообщение от galex :

lamnia.fi как источник клинков упоминали уже?

Только там на сто евро надо хапнуть чтобы доставка бесплатная была.

Цитата:

Сообщение от Barabas :

Бюджет на клинок - не знаю..., до 3000 рублей уложиться можно?

Бюджет однако.

galex · 26.11.2020, 10:48

Цитата:

Сообщение от РШ :

Бюджет однако

это на один клинок
а хапнуть можно и неплохих готовы изделий и ещечегонибудь

vorsmann · 26.11.2020, 10:56

Цитата:

Сообщение от sasha6464 :

Таких процентов 5, не более.

Скорее 0.5%

РШ · 26.11.2020, 10:57

Цитата:

Сообщение от galex :

а хапнуть можно и неплохих готовы изделий и ещечегонибудь

Это да. Там много интересного есть.

galex · 26.11.2020, 11:00

и вообще, ему там самовывозом труда не составит забрать

РШ · 26.11.2020, 11:03

Цитата:

Сообщение от galex :

и вообще, ему там самовывозом труда не составит забрать

Не, сезон же уже завершил. Мотик в гараже.

galex · 26.11.2020, 11:05

Цитата:

Сообщение от РШ :

Мотик в гараже

ну ленинским путем...

Barabas · 26.11.2020, 11:06

Цитата:

Сообщение от sasha6464 :

просите уже термиченную и лучше с отверстиями, а то замучаетесь ее сверлить, а лучше уже и со спусками от обуха(как я понимаю, гриндера у вас нет?)

Спасибо! Важное для меня уточнение.

Цитата:

Сообщение от sntla :

Или мясо разделывать или овощи-фрукты резать, тут одно из двух.

Понимаю. Была обобщённая формулировка. Естественно, большим мясным ножом не стругаю кубики винегретов.

Цитата:

Сообщение от sntla :

Для разделочника это перебор. 150мм. и то много.

Писал за рабочим столом навскидку. Дома померил: наиболее используемые мною ножи - вокруг длины клинка 15 см.
За ссылку - спасибо!

Цитата:

Сообщение от Ил 76 :

в личку

Спасибо за ссылки!

Цитата:

Сообщение от Ил 76 :

какой монтаж будет

Всадной. Если возьмусь, то идея рукоятки из эпоксидный смолы.

Цитата:

Сообщение от galex :

это на один клинок

Ножей, в идеале, планирую сделать 2: мужской и девачковый, условно, побольше и поменьше.

Коллеги, всем откликнувшимся спасибо за предложения и обсуждение.

Ссылки буду изучать вечером, но вопрос такой:
Беглый взгляд по продаваемым клинкам/заготовкам из ссылок увидел, что указана твёрдость.
С какой твердости РК рискует выкрашиваться? Какая твердость оптимальна для мясного и овощного кухонников?
Второе: на какие параметры в геометрии клинка обращать внимание? Спуски, что ещё?... Есть что-то принципиальное, хотя бы в виде исключения: «Вот это .... чтобы на клинке было - не надо!»?

РШ · 26.11.2020, 11:07

Цитата:

Сообщение от galex :

ну ленинским путем...

...и тему потом создать - типа "Мусорнаяпластиковая Финляндия"

galex · 26.11.2020, 11:09

Цитата:

Сообщение от Barabas :

идея рукоятки из эпоксидный смолы

не надо. весь смысл трахаца с напильником и шкурками - это дерево. а в пластике можно просто трамонтину взять.
стабилизированная древесина, пропитка льнянкой наконец - хоть в посудомойке мой.

Юрий2014 · 26.11.2020, 12:11

Льнянка на мой небольшой опыт марает структуру рисунка деревяхи и увеличивает вес рукоятки. Не понравилось. Хотя, может таланта не хватило отполировать её.

Полностью эпоксидка??? Может проще дойти до рынка и сразу взять такой? Не самый плохой способ потратить рубль.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 60D0C537-CEE6-4746-B96A-36A7EC6F256E.jpg
Просмотров: 82
Размер: 24.9 Кб
ID: 236027

Антибактиральный состав на рукоятке, защитный лак на лезвии, плюс они уже с 1911 занимаются кухонниками, наверное, можно доверять.

Или имелась в виду микарта?
Такой интересный заход получился, хоть отдельную тему создавай

...

25.11.2020, 18:38	802
limonuga Увлеченный Регистрация: 27.11.2018 Последняя активность: 28.02.2025 18:54 Адрес: Яровое Сообщений: 415 Сказал(а) спасибо: 158 Поблагодарили: 202 раз(а) в 134 сообщениях	Re: Как выбрать нож (краткое руководство для "чайников") Два или три года назад тоже засвербило в одном месте, порукожопничать срочно приспичило, урвал три финских клинка за недорого, два 10-см и один леуку, не помню точно, 19 или 21 см. На мелких потренировался, один задарил, второй (вернее наоборот, он был первый и неказистый) на кухню жена отжала как раз заморозку колоть. С леукой вышло вот так (фотки в телефоне просто остались ): Кинул этот тесак в машину, за почти два года по-моему ни разу про него не вспомнил. И только этим летом на даче сильно выручил, обдирать кору с необрезной доски им было дюже удобно. В итоге сперли его оттуда же, с дачи, какие-то редиски, а перед этим мне кент ножны под него сшил [Исправлено: limonuga, 25.11.2020 в 18:39]

25.11.2020, 18:43	803
Ил 76 бываю здесь набегами Регистрация: 08.12.2012 Последняя активность: 28.01.2025 20:34 Адрес: Королев МО Сообщений: 410 Сказал(а) спасибо: 698 Поблагодарили: 146 раз(а) в 79 сообщениях	Re: Как выбрать нож (краткое руководство для "чайников") grasl, на форуме Гены под этим же ником?Что-то припоминаю) Как давно? ) Я что-то не могу найти темы от 13-14 года, я тогда был еще на форуме

25.11.2020, 18:46	804
Юрий2014 Увлеченный Регистрация: 14.05.2014 Последняя активность: 02.02.2025 09:31 Адрес: Пермский край Сообщений: 4433 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1645 Поблагодарили: 1942 раз(а) в 1181 сообщениях	Re: Как выбрать нож (краткое руководство для "чайников") Для разрезания мороженого судака нам понадобится: - 2 мороженых судака - 1 леуку Кладем одного судака на разделочную доску, а вторым батоним по обуху леуку. Все просто. Иногда ведь как? Кого-то спасёт в такой ситуации прочный нож с толстым обухом, а кого-то - знание, где разрезать. Это имхо. (У меня зачастую - первый вариант). [Исправлено: Юрий2014, 25.11.2020 в 18:47]

25.11.2020, 19:12	805
Ил 76 бываю здесь набегами Регистрация: 08.12.2012 Последняя активность: 28.01.2025 20:34 Адрес: Королев МО Сообщений: 410 Сказал(а) спасибо: 698 Поблагодарили: 146 раз(а) в 79 сообщениях	Re: Как выбрать нож (краткое руководство для "чайников") limonuga, отлично вышло

26.11.2020, 06:55	809
galex сволочь фонарёвки Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Сегодня 14:10 Адрес: Россия, Пермский край Сообщений: 39544 Сказал(а) спасибо: 6440 Поблагодарили: 34936 раз(а) в 16140 сообщениях	Re: Как выбрать нож (краткое руководство для "чайников") lamnia.fi как источник клинков упоминали уже?

26.11.2020, 11:00	814
galex сволочь фонарёвки Регистрация: 27.05.2011 Последняя активность: Сегодня 14:10 Адрес: Россия, Пермский край Сообщений: 39544 Сказал(а) спасибо: 6440 Поблагодарили: 34936 раз(а) в 16140 сообщениях	Re: Как выбрать нож (краткое руководство для "чайников") и вообще, ему там самовывозом труда не составит забрать

26.11.2020, 12:11	820
Юрий2014 Увлеченный Регистрация: 14.05.2014 Последняя активность: 02.02.2025 09:31 Адрес: Пермский край Сообщений: 4433 Записей в дневнике: 4 Сказал(а) спасибо: 1645 Поблагодарили: 1942 раз(а) в 1181 сообщениях	Re: Как выбрать нож (краткое руководство для "чайников") Льнянка на мой небольшой опыт марает структуру рисунка деревяхи и увеличивает вес рукоятки. Не понравилось. Хотя, может таланта не хватило отполировать её. Полностью эпоксидка??? Может проще дойти до рынка и сразу взять такой? Не самый плохой способ потратить рубль. Антибактиральный состав на рукоятке, защитный лак на лезвии, плюс они уже с 1911 занимаются кухонниками, наверное, можно доверять. Или имелась в виду микарта? Такой интересный заход получился, хоть отдельную тему создавай...