[VovanV]

Rimlyanin, к сожалению, устройства по ссылкам еще дальше от распродажной цены около 50$ на Work Sharp.
С мусатом точить гораздо-гораздо реже придется, но для этого тому кто готовит нужно постоянно им пользоваться.

 Сообщение от Rimlyanin :

Только ж мусат это лишь правка, к заточке никакого отношения не имеет.

Имеет. Про правку ножей на камнях слышали наверное. Вот мусат и выполняет эту функциональную стадию процесса придания режущей кромке правильной формы.

[blindnick]

 Сообщение от VovanV :

Медитировать с камнями и ручными приспособами нет ни желания, ни времени, считаю что этот процесс сугубо на любителя. С мусатом жена меня пошлет подальше однозначно. Кроме кухонников точить особо нечего, т.к. что в городе, что за городом, а тем более в поездках надо еще умудриться найти чего ножом разрезать можно))

Так и купить кухонную точилку электрическую. С ней и жена справится
Подороже или подешевле

Гриндер по-моему перебор. Это все-таки слесарный инструмент для больших объемов металла. Для кухонников типа трмонтины пользуюсь двусторонним брелком carbon/ceramic

Вся фишка в том, что пользоваться им как есть практически нельзя, карбон закусывает, а керамика стачивается от перекоса. Зажимаешь нож в тиски, карбоном снимаешь стружку (двумя руками), а после гладишь керамикой - двумя руками держать ровно не проблема. Вся процедура для убитого вхлам ножа занимает минуту

[blindnick]

 Сообщение от VovanV :

от распродажной цены около 50$ на Work Sharp.

Меньше $100 не видел. На озоне цена не была указана

 Сообщение от VovanV :

Про правку ножей на камнях слышали наверное

Абразивная обработка разной степени грубости. Мусат просто гладит рк, выправляя замины до полного их обламывания в конце концов. Вот тогда нож приходится затачивать
Инфасотка

 Сообщение от Rimlyanin :

было)
https://ru.aliexpress.com/s...

https://ru.aliexpress.com/i...

https://ru.aliexpress.com/i...

Трэш-инжиниринг для ленивых любителей апекса

[Rimlyanin]

 Сообщение от VovanV :

к сожалению, устройства по ссылкам еще дальше от распродажной цены около 50$ на Work Sharp.

Дык, а кто мешает сделать самостоятельно?
Там же ещё стоимость доставки в копеечку влетает.

 Сообщение от VovanV :

С мусатом точить гораздо-гораздо реже придется, но для этого тому кто готовит нужно постоянно им пользоваться.

Угу, просто раз-два в неделю идя на перекур прихватываются с тобой несколько ножей и мусат...

 Сообщение от VovanV :

меет. Про правку ножей на камнях слышали наверное. Вот мусат и выполняет эту функциональную стадию процесса придания режущей кромке правильной формы.

Все равно, это правка. Хоть на камне, хоть мусатом.

 Сообщение от blindnick :

Так и купить кухонную точилку электрическую. С ней и жена справится
Подороже или подешевле

Чет я как то стремаюсь

 Сообщение от blindnick :

Трэш-инжиниринг для ленивых любителей апекса

Угу... Но прикольно же...

[VovanV]

 Сообщение от blindnick :

Меньше $100 не видел. На озоне цена не была указана

Их там раскупили на следующий день,

- 25% тамошними баллами, + стоимость доставки

У амеров она по 50$ и доставка к нам 10-20$.

 Сообщение от Rimlyanin :

Дык, а кто мешает сделать самостоятельно?

Тут ножи поточить ни как не выбраться, а вы про DIY точилку ))

[Rimlyanin]

 Сообщение от VovanV :

Тут ножи поточить ни как не выбраться, а вы про DIY точилку ))

Да шо их там точить? У меня камешек, примерно 20*5см, ещё времен чи-чи-чи-пи, там с одной стороны кажется 120, на другой 240 наверное.
Ну а дальше все просто:
Кинул его в воду на пол часика или больше, поставил под нужным углом к горизонту и держа нож горизонтально, води по нему, слегка прижимая, до заусенца. После переворачивай нож и води другой стороной, также до заусенца.
Затем переверни камень и повтори.

[Corvax]

 Сообщение от Rimlyanin :

поставил под нужным углом к горизонту и держа нож горизонтально

Давно уже такую идею читал, но сам так и не попробовал. Реально получается держать нож практически горизонтально не заваливая?

[Dali]

 Сообщение от Corvax :

Реально получается держать нож практически горизонтально не заваливая?

Мне проще выдерживать вертикаль, чем горизонталь.

[blindnick]

 Сообщение от Corvax :

Реально получается держать нож практически горизонтально не заваливая?

Пальцы должны почуять. Но для этого мало просто замочить камень, еще нужны всякие пав, чтобы камень не замыливался, от Фэйри до машинного масла. Когда перестает шкрябать, результат становится непредсказуемым, как резать тупым ножом

[Corvax]

 Сообщение от Dali :

Мне проще выдерживать вертикаль, чем горизонталь.

Я пробовал Триангл, мне категорически не понравилось. Гораздо лучше чувствую просто задавая угол руками, хоть с абразивом на столе, хоть в другой руке. Горизонтально даже не пробовал, но раз уважаемый Rimlyanin тоже советует такой способ, интересен его опыт.

[Вишер]

Тогда это ваше все.

[Cudeyar]

 Сообщение от Corvax :

Реально получается держать нож практически горизонтально не заваливая?

нет....заваливается по любому, но у кого то меньше, у кого то больше............все зависит от практики.

[VovanV]

Еще хотел спросить про угол заточки - 50град без возможности регулировки не сильно тупо для кухонников будет.
С учетом что они и с косточками и с тарелкам не редко пересекаются.

[vorsmann]

 Сообщение от VovanV :

50град

это топор им колоть надо не резать кухонные ножи 30 и меньше градусов полный угол

[vorsmann]

Кстати вот

[Rimlyanin]

 Сообщение от Corvax :

Давно уже такую идею читал, но сам так и не попробовал. Реально получается держать нож практически горизонтально не заваливая?

Конечно, это зависит от практики, но как показывает та же практика человеку гораздо проще держать вертикаль или горизонталь чем какой-то иной угол к горизонту.

 Сообщение от Dali :

Мне проще выдерживать вертикаль, чем горизонталь.

Да, вертикаль проще, но мне так точить не удобно.

 Сообщение от VovanV :

Еще хотел спросить про угол заточки - 50град без возможности регулировки не сильно тупо для кухонников будет.

Это очень много. Для тех, что с косточками сталкиваются (для мяса) больше 30 не надо.
Для филе или нарезки салатов - 20

Кстати, кто как выводит угол?
Кто ещё кроме меня пользуется сложенной бумажкой ?

[Corvax]

 Сообщение от Rimlyanin :

Кстати, кто как выводит угол?

На глаз Прикидываю задачу и примерно делаю сколько считаю правильным.

[Cudeyar]

 Сообщение от VovanV :

угол заточки - 50град без возможности регулировки не сильно тупо для кухонников будет

VovanV, для кухонника угол заточки не так важен, как угол сведения спусков и их форма. При сведении в 0,15 угол заточки в 50 градусов будет работать вполне нормально.....но это с учетом ввогнутых спусков. Клиновидные требуют угол 22 градуса в идеале и до 35 максимум...больший градус работает плохо.

[VovanV]

Подзапутался я с этими градусами у точилки. В описании указано 25 градусов, в русскоязычном обзоре умножили их на 2, и я туда же. Типа 25 на сторону, получаем 50.
На офсайте пишут:

The sharpener uses precise 25° angle guides for both sharpening and honing.

Получается что если нож (а не прямоугольная в профиле пластина металла) ложится своим спуском на направляющую под углом в 25 градусов к ленте, то полный угол заточки будет меньше 50 в зависимости от "остроты" спусков. Т.е. угол указан не по отношению к нормали (клинка), а относительно своей направляющей поверхности.

[Cudeyar]

 Сообщение от VovanV :

Т.е. угол указан не по отношению к нормали (клинка), а относительно своей направляющей поверхности

да именно так и есть. Ежели смущает работа заточенного кухонника, то нужно уменьшить сведение и работать станет гораздо приятнее.