[alibek]

Рыбный хорош, по форме видно.
Он наверное и под филейник сгодится.
Не коротковат?

[ezh]

Мне кажется, теперь я понял, почему тот шеф отказался у вас заказывать дорогой нож, а дешевых заказал пучок.

[Visher]

 Сообщение от alibek :

Рыбный хорош, по форме видно.
Он наверное и под филейник сгодится.
Не коротковат?

Задумывался он больше для разделки рыбы, в волгоградских степях а августе довольно тепло, приходится отделять головы, хвосты и потроха, чтобы укладка в автоморозильник была плотной и рыба не испортилась. Можно , конечно филировать, но опять же уха, и ДР полевые блюда из рыбы. Опять же филейник надо с собой тащить. Этим можно почти все, филировать не пробовал. В августе будут двухнедельные испытания.

[skazo4nik]

А что вы скажите о ножах с магазина метро под их маркой которые?

[ezh]

С метро можно брать. Но ложить надо аккуратно. Перед кассой проверить на звон. Лучше надфилем

[skazo4nik]

Ложить на что?И звон тоже какбы элемент шизы ,нож не хрусталь.
Просто везде пишут если нож на кухню то только трамонтина ,вот и я посмотрел на эту трамонтину в метро а потом посмотрел на ножики с маркой метро которые раза в 4 дешевле стоят ,вобщем забил пока на ножи но надо взять чтото .

[Vovan81]

 Сообщение от galex :

У меня както была подобная точилка из говностали, просто шоркал ей по мусату. Поперек лезвий. ( потом перешел на керамические, потом купил виксовскую и забыл про весь предыдущий трэш)

А виксовская с плавающим или фиксированным лезвием?

[galex]

С плавающим

[Visher]

Давайте пацаны повторим пройденный материал в очередной раз.
1. Выбираем концепцию ножа.
Твердый выше 55НРС, насрать какого производства, Травма, Китай, метро, Леруа Мерлен.
Достоинства.
Долго и приятно режет без заточки, т.к имеет малый угол этой заточки.Правится только керамическим мусатом и ребром камня. Стоит дегег
Недостатки. С трудом переживает встречу с костями, требует дисциплины использования. На пальцах-не следует шинковочником или шефом из таких сталей добывать струганину с рёбрышек и ДР костей, для этого надо иметь иной нож, для мяса.
Мягкий нож.
Точиться и правится на протяжной точилке, никаких мусатов не требует, можно резать все подряд, успевай только вжикать об точилку. Стоит дёшево.
Недостатки.
Всегда туповат или туп. Затачивать такие ножи так же дорого, как и твердые, но бессмысленно.
2. Определяемся, черняга или нержа.
Теперь о косвенных признаках.
Надписи на ножах, не несущие полезной информации читать не следует. Надписи , которые следует читать:
1. Марка стали, 3Сr13 и до 6Cr13 мягкие ножи, даже если написано , что твердость 58 НРСи пр.
Начиная с 7Сr13 до 9Cr18 может быть твердый нож, если твердость не указана, лучше бросить этот нож. При высоком ценнике он может оказаться дешёвым мягким ножом. На упаковке должно быть написано марка стали и твердость. Если хотя бы одной из этих надписей нет, скорее это мягкий нож. Брать или не брать, решать вам по его ценнику.
2. Внешний вид.
Часто твердые ножи имеют кованый притин, но бывает часто в маркетинговых целях такого вида нож дешёвый мягкий.. Производитель ножа не имеет значения, т.к один и тот же производитель делает и твердые и мягкие ножи в одном дизайне за разные деньги.

Резюмируя: если вы никогда не разделяли ножи на мясные, шинковочные, филейные, овощные и пр. , ваши домочадцы запросто режут кухонным ножом на тарелке не покупайте твердых ножей, будете разочарованы за дорого. Купите себе мягкий нож и пользуйтесь так, как привыкли. Не надо широких жестов, ваша привычка возьмёт верх.
Если вам ударило в голову ножевая дисциплина, учитесь затачивать , ваш хороший нож не заточит никто , кроме вас так , как надо. Перестройке политику пользования ножами на кухне, если этого не делать, не стоит покупать приличных твердых ножей.

[Kelevratony]

 Сообщение от skazo4nik :

звон тоже какбы элемент шизы ,нож не хрусталь.

Кованый издаёт определённый звон, попробуйте просто ногтем щёлкнуть по лезвию.

[Visher]

Обычно так проверяют на трещины, надо иметь необыкновенный слух , чтобы услышать разницу между кованым и катаны. А глухим что делать? Брать с собой слепого?

[DOOMbI4]

 Сообщение от Visher :

Перестройке политику пользования ножами на кухне, если этого не делать, не стоит покупать приличных твердых ножей.

Самое главное, я как-то порывался жене на др заказать кастом, но перед этим решил попробовать на чем-то попроще, понял,что это бесполезно и купил трамонтину.

[Visher]

Это зачастую меняет все

[DOOMbI4]

 Сообщение от Visher :

Это зачастую меняет все

Согласен, единственное, я хз, как вам мусат на простых ножах помогает поддерживать остроту, у меня, после заточки на профиле ножи держатся недели 2-3, дальше 2-3 правки на мусате лански, и надо снова точить, т.к. елозить по керамике уже не помогает поддерживать остроту, которая режет помидор/оболочку колбасы.

[Vovan81]

 Сообщение от Visher :

2. Определяемся, черняга или нержа.

Для себя, решил..... Черняга, 67 ед.....

Просто нержа, с этой твердостью, мне не "по карману"

[ksan]

 Сообщение от Visher :

Перестройке политику пользования ножами на кухне

В переводе с политкорректного на русский - готовьте сами

[Просто Джон]

Тоже в январе месяце озадачился выбором ножей на кухню. Урвал набор из 3-ех ножей Tramontina Century за 4500 рублей. Ножами я и жена довольны. Единственное, шеф-нож тяжеловат для неё. Приличные ножи за вменяемые деньги)

[Visher]

 Сообщение от DOOMbI4 :

Согласен, единственное, я хз, как вам мусат на простых ножах помогает поддерживать остроту, у меня, после заточки на профиле ножи держатся недели 2-3, дальше 2-3 правки на мусате лански, и надо снова точить, т.к. елозить по керамике уже не помогает поддерживать остроту, которая режет помидор/оболочку колбасы.

Я уже как-то писал. Некоторые производили разгоняют твердость до максимума например на 6Cr13 можно достичь 58 единиц, однако после заточки сыплется ок из-за крайней хрупкости. Возможность мусатить нож керамикой есть тогда, когда металл термичен оптимально, т.е вязкость\твердость позволяют. Например возьмём твердость 58-59НРС, оптимальное сочетание свойств будет у сталей от07%углерода.
У меня ножи на кухне ручной ковки из 95х18 , твердость 58НРС, термичка в вакуумной печи с обработкой холодом . Сталь имеет и высокую твердость и пластичность, поэтому может мусатиться, но не стальным мусатом. Через несколько месяцев кромка прилично выкрашивается, но нож режет и режет хорошо. Да, после такого приходится начинать заточку с F400, но ничего в нашей жизни вечного нет.

[Kelevratony]

 Сообщение от Просто Джон :

Tramontina Century

 Сообщение от Просто Джон :

шеф-нож

Вот у шефа как раз прекрасный

 Сообщение от Kelevratony :

звон

[Просто Джон]

 Сообщение от Kelevratony :

Вот у шефа как раз прекрасный

Ну вроде как линейка Century считается кованными ножами